吃燕麦通常可以降低胆固醇。燕麦富含可溶性膳食纤维β-葡聚糖，能减少肠道对胆固醇的吸收，同时促进胆汁酸排泄，有助于调节血脂水平。
燕麦中的β-葡聚糖在肠道内形成黏稠凝胶，可结合胆固醇和胆汁酸，使其随粪便排出体外。这一过程能促使肝脏利用血液中的胆固醇合成新的胆汁酸，从而降低血清低密度脂蛋白胆固醇水平。每日摄入3克以上β-葡聚糖（约60克燕麦片）可产生明显效果，建议选择未经过度加工的钢切燕麦或传统燕麦片，其纤维保留更完整。食用时搭配足量饮水能增强纤维的黏稠度，提升胆固醇吸附效率。
部分人群可能因胃肠敏感出现腹胀或消化不良，此时需从少量开始逐步增加摄入量。合并严重高甘油三酯血症或家族性高胆固醇血症患者，单靠燕麦调节效果有限，需结合药物治疗。对麸质过敏或乳糜泻患者应选择无麸质认证的燕麦产品，避免免疫反应。
长期规律食用燕麦的同时，需配合减少饱和脂肪摄入、增加不饱和脂肪酸比例，并保持每周150分钟中等强度运动。定期监测血脂指标变化，若胆固醇水平持续偏高或伴有动脉硬化症状，应及时就医进行药物干预。烹饪时可搭配蓝莓、坚果等富含抗氧化物质的食物，协同保护心血管健康。
