吃香菇时需注意清洗彻底、避免生食、控制食用量、警惕过敏反应及特殊人群慎食。香菇营养丰富但可能存在农药残留、难消化成分或引发过敏等问题。
1、清洗彻底鲜香菇表面易附着泥土和农药残留，建议先用流水冲洗菌盖褶皱处，再浸泡于淡盐水中5分钟，最后用软毛刷轻刷菌柄基部。干香菇需用温水浸泡30分钟以上，期间换水1-2次以去除硫化物残留。清洗不彻底可能导致腹痛腹泻等胃肠不适症状。
2、避免生食香菇含有耐高温的甲壳素和真菌多糖，生食难以消化且可能刺激胃肠黏膜。建议采用蒸煮15分钟或油炒10分钟以上等烹饪方式，使蛋白质变性并破坏潜在有害物质。凉拌香菇需先焯水3分钟，未充分加热可能引发恶心呕吐等中毒反应。
3、控制食用量成人每日鲜香菇摄入量建议不超过200克，干制品不超过50克。过量食用可能因嘌呤摄入过多引发尿酸升高，高尿酸血症患者应限制在每周2-3次。香菇富含膳食纤维，短期内大量食用易导致腹胀、排气增多等消化不良症状。
4、警惕过敏部分人群对香菇孢子或蛋白质过敏，首次食用建议少量尝试。过敏体质者可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿甚至过敏性休克，食用后出现口唇麻木需立即停止进食。交叉过敏常见于对霉菌、尘螨过敏的人群。
5、特殊人群慎食术后患者、胃肠溃疡活动期人群应避免食用香菇粗纤维。痛风急性发作期禁用，缓解期需严格限量。婴幼儿消化系统未发育完善，建议3岁后再逐步尝试，家长需将香菇切碎煮烂后少量添加。
日常保存鲜香菇应冷藏并尽快食用，干香菇需密封防潮。搭配富含维生素C的蔬菜水果可促进铁吸收，但不宜与高鞣酸食物同食影响蛋白质消化。出现严重过敏或持续腹痛应及时就医，食用野生香菇必须确认品种安全性，避免误食毒蕈。
