吃香椿可能有助于改善食欲不振。香椿含有挥发油、维生素C等成分，其特殊香气可刺激消化液分泌，胃肠功能紊乱或短期食欲下降者适量食用可能获益。
一、挥发油促进消化香椿嫩叶含丁香酚、桉叶素等挥发性物质，能通过嗅觉神经反射性刺激胃酸分泌。对于功能性消化不良引起的食欲减退，咀嚼香椿芽可能暂时提升进食欲望。但胃炎或胃溃疡患者应控制摄入量，避免胃酸过多加重黏膜损伤。
二、维生素C调节代谢每100克香椿含40毫克以上维生素C，参与体内肉碱合成及铁元素吸收。缺铁性贫血导致的食欲低下者，香椿与富含铁的动物肝脏搭配食用，可能改善味觉敏感度。需注意高温烹煮会破坏维生素C，建议焯水凉拌。
三、膳食纤维维持菌群香椿纤维素含量达1.8克/100克，可促进肠道蠕动并作为益生元滋养双歧杆菌。长期便秘引发的腹胀厌食者，适量摄入有助于恢复肠道微生态平衡。肠易激综合征患者则应避免过量食用粗纤维。
四、锌元素影响味觉香椿锌含量约为0.5毫克/100克，对维持味蕾细胞更新具有重要作用。儿童偏食或老年人味觉退化时，香椿炒蛋等菜肴能补充部分锌元素。严重锌缺乏需配合葡萄糖酸锌口服溶液等药物干预。
五、特殊香气激发食欲香椿特有的萜烯类气味物质能直接作用于大脑摄食中枢。化疗后或孕早期出现味觉异常者，少量香椿酱佐餐可能缓解进食抵触心理。但对气味敏感人群可能出现反效果。
改善食欲不振需综合调理，香椿仅作为辅助食材。长期食欲减退伴随体重下降、乏力时，需排查慢性胃炎、甲状腺功能减退等疾病。日常可尝试山楂麦芽饮开胃，保持规律进餐时间，避免空腹饮用浓茶咖啡。烹饪香椿建议先焯水去除亚硝酸盐，每周食用不超过200克为宜。
