长期坚持科学搭配的素食饮食可能有助于延长寿命，但需结合个体健康状况与营养均衡性综合评估。
植物性食物富含膳食纤维、维生素C、植物化学物质等成分，有助于降低心血管疾病和部分癌症风险。地中海饮食模式研究表明，以全谷物、豆类、坚果和橄榄油为主的膳食结构可减少慢性炎症反应。大豆蛋白能提供人体所需全部必需氨基酸，适量摄入可维持肌肉健康。深色蔬菜中的叶黄素和番茄红素具有抗氧化特性，可能减缓细胞衰老进程。采用低盐低糖烹饪方式的素食，对控制血压和血糖有积极影响。
完全素食可能导致维生素B12、铁、锌等营养素缺乏，需通过强化食品或补充剂弥补。生长发育期、孕期等特殊生理阶段，单纯植物蛋白难以满足机体需求。部分素食者可能摄入过多精制碳水化合物，反而增加代谢综合征风险。老年人群若蛋白质摄入不足，可能加速肌肉流失和骨质疏松。严格生食主义者存在消化吸收率低和食源性疾病隐患。
建议采用蛋奶素或弹性素食模式，每周摄入3-4次深海鱼类补充ω-3脂肪酸。定期监测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等营养指标，烹饪时注意搭配菌藻类提升矿物质吸收率。无论采用何种饮食方式，保持热量平衡和食物多样性才是健康长寿的基础。
