鳝鱼对降血糖可能有一定辅助作用，但无法替代药物治疗。鳝鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及微量元素，这些成分可能通过改善胰岛素敏感性、延缓糖分吸收等机制对血糖调节产生积极影响。但糖尿病治疗仍需以药物和生活方式干预为主。
鳝鱼中特有的鳝鱼素与不饱和脂肪酸可能帮助改善外周组织对葡萄糖的利用效率，其蛋白质结构有助于延缓胃排空速度，从而减缓餐后血糖上升。鳝鱼所含的镁、锌等微量元素参与糖代谢关键酶的激活，对维持正常血糖水平有潜在益处。烹饪方式直接影响其控糖效果，清蒸或炖煮比油炸更能保留营养成分。
需注意鳝鱼本身仍含有一定量脂肪与胆固醇，过量食用可能增加热量摄入。部分品种可能存在重金属富集风险，长期大量食用需谨慎。糖尿病患者合并高尿酸血症或肾功能不全时，应控制鳝鱼摄入量。鳝鱼不能与某些降糖药物同食，可能增强药效导致低血糖。
建议糖尿病患者每周食用鳝鱼不超过2次，每次控制在100-150克，优先选择野生或生态养殖品种。监测食用前后的血糖变化，避免与药物作用叠加。保持均衡饮食结构，配合规律运动与规范用药，才能实现血糖的长期稳定管理。出现持续高血糖或波动时应及时就医调整治疗方案。
