适量吃山药有助于预防心脑血管疾病。山药含有膳食纤维、黏液蛋白、多酚类物质等成分，主要有降低胆固醇、改善血管弹性、抗氧化等作用。
1、降低胆固醇山药中的膳食纤维可与胆汁酸结合，减少肠道对胆固醇的吸收。黏液蛋白能包裹食物中的脂肪，减少脂质在血管壁沉积。长期适量食用可能辅助调节血脂水平，降低动脉粥样硬化风险。
2、改善血管弹性山药富含钾元素，有助于平衡体内钠钾比例，减轻血管壁压力。其特有的薯蓣皂苷能促进一氧化氮生成，帮助扩张血管。这些作用对维持血压稳定和血管通畅具有潜在益处。
3、抗氧化作用山药含有的多酚类物质如绿原酸、儿茶素等，能清除自由基，减少氧化应激对血管内皮细胞的损伤。这种保护作用可能延缓血管老化进程，降低血栓形成概率。
4、调节血糖代谢山药中的抗性淀粉消化缓慢，可平稳餐后血糖波动。持续高血糖会损伤血管内皮，而山药通过改善胰岛素敏感性，间接减少血糖对血管的损害，降低糖尿病相关心脑血管并发症风险。
5、辅助改善血液循环山药中的B族维生素参与同型半胱氨酸代谢，有助于降低血液中同型半胱氨酸水平。过量同型半胱氨酸会损伤血管内膜，适量摄入山药可能改善微循环功能。
建议将山药作为均衡饮食的一部分，每周食用2-3次，每次100-150克为宜。可蒸煮、炖汤或制作低糖山药泥，避免高油高糖的烹饪方式。心脑血管疾病高危人群需注意，山药不能替代药物治疗，应定期监测血压血脂，保持适度运动，控制体重。出现胸闷、头晕等症状时须及时就医。
