吃藕有助于减少脂肪吸收。藕含有丰富的膳食纤维和抗性淀粉，能够延缓脂肪在胃肠道的消化吸收过程。
藕中的膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类。可溶性膳食纤维遇水形成凝胶状物质，能够包裹食物中的脂肪分子，减少脂肪与消化酶的接触面积，从而降低脂肪的分解效率。不可溶性膳食纤维则通过增加食物体积，促进肠道蠕动，缩短脂肪在肠道的停留时间。抗性淀粉在小肠中难以被分解，进入大肠后经发酵产生短链脂肪酸，有助于调节脂质代谢。藕还含有少量植物固醇，其结构与胆固醇相似，可竞争性抑制胆固醇的吸收。但需注意藕本身不含直接分解脂肪的活性成分，其作用主要通过物理方式实现。建议将藕作为均衡饮食的一部分，搭配适量运动。烹饪时避免高油高盐方式，优先选择凉拌、清炒或炖汤。胃肠功能较弱者需控制摄入量，防止膳食纤维刺激肠道。糖尿病患者应注意藕的碳水化合物含量，合理控制总热量摄入。
