鸡蛋可能有助于预防癌症，主要与其富含优质蛋白、维生素D、硒、胆碱、卵磷脂等成分有关。这些营养素通过调节细胞代谢、抗氧化、抑制炎症等机制发挥作用。
1、优质蛋白鸡蛋中的优质蛋白含有人体必需的8种氨基酸，能维持免疫系统正常功能。免疫细胞如T细胞、B细胞的增殖分化需要充足蛋白质支持，有助于识别并清除异常细胞。蛋白质缺乏可能导致免疫功能下降，增加癌症发生概率。
2、维生素D蛋黄是天然维生素D的重要来源，每100克蛋黄含约5微克维生素D。维生素D可通过与受体结合调控200多个基因表达，抑制肿瘤细胞增殖并促进其凋亡。流行病学研究显示血液维生素D水平与结直肠癌等发病率呈负相关。
3、硒元素每100克鸡蛋含约15微克硒，这种微量元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分。硒通过清除自由基减少DNA氧化损伤，还能激活p53肿瘤抑制蛋白。我国克山病流行区补充硒后，肝癌等发病率显著下降。
4、胆碱一个鸡蛋约含125毫克胆碱，占成人每日需求量的30％。胆碱作为甲基供体参与表观遗传调控，维持DNA正常甲基化模式。胆碱缺乏可能导致抑癌基因沉默，增加肝癌等风险。但过量摄入可能促进肠癌发生，需注意适量。
5、卵磷脂蛋黄中卵磷脂含量达10％，其代谢产物如鞘氨醇可诱导肿瘤细胞分化。卵磷脂还能降低肠道次级胆汁酸浓度，减少对肠黏膜的刺激。动物实验显示卵磷脂能抑制化学诱导的结肠癌发生。
建议每周摄入3-6个鸡蛋，采用蒸煮等低温烹饪方式避免营养流失。癌症预防需综合膳食平衡、规律运动、戒烟限酒等措施，鸡蛋仅是健康饮食的一部分。特殊人群如胆结石患者需遵医嘱控制鸡蛋摄入量，过敏体质者应避免食用。出现持续消瘦、异常出血等症状应及时就医排查肿瘤风险。
