吃豆芽需注意食材新鲜度、烹饪方式、特殊人群禁忌等事项。豆芽富含维生素C和膳食纤维，但不当处理可能引发胃肠不适或细菌感染。
1、新鲜度辨别优质豆芽应具有洁白根部、脆嫩茎部且无黏液。若出现褐变、发黏或异味则已变质，可能滋生沙门氏菌等致病菌。购买时选择冷藏保存的豆芽，常温摊贩的豆芽腐败速度更快。家庭储存时建议用保鲜盒装盛并置于冰箱冷藏层，存放不超过2天。
2、充分加热豆芽需100℃高温烹饪5分钟以上以灭活病菌。凉拌豆芽应先焯水3分钟，爆炒需持续翻动至完全软化。未熟透的豆芽可能携带蜡样芽孢杆菌，导致呕吐腹泻。餐厅食用时需确认豆芽完全失去生脆感，避免选择生豆芽制作的沙拉类菜品。
3、特殊人群慎食免疫功能低下者应避免生食豆芽，化疗患者、孕妇等群体建议彻底煮熟后少量食用。痛风患者需控制摄入量，每100克黄豆芽含嘌呤约50毫克。胃肠功能较弱者初次食用应从20-30克开始尝试，观察是否出现胀气等不适反应。
4、自制风险规避家庭自发豆芽需每日换水3次，避免使用化肥催生。发芽容器应沸水消毒，室温超过25℃易滋生霉菌。绿豆芽发芽第4天维生素C含量最高，继续培养会产生有毒皂苷。发现豆芽有红褐色斑点或氨水味须立即丢弃。
5、营养搭配禁忌豆芽不宜与猪肝同食，其中维生素C会加速铜离子氧化。与高钙食物间隔2小时食用，草酸可能影响钙吸收。服用抗凝药物期间大量进食豆芽需咨询医生，其维生素K含量可能影响药效。
日常食用建议选择当季新鲜豆芽，每周摄入量控制在300-500克。烹饪前流水冲洗3遍去除残留物，处理生豆芽后需彻底清洁厨具。出现腹痛、腹泻等症状应及时就医，保留剩余豆芽供检测。特殊体质者建议在营养师指导下制定个性化食用方案，避免将豆芽作为单一蔬菜长期大量食用。
