蚕豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族及矿物质，具有改善贫血、促进消化、调节血糖、保护心血管等功效。
1、改善贫血
蚕豆含铁和叶酸，有助于红细胞生成，适合缺铁性贫血人群食用，建议搭配维生素C食物增强吸收。
2、促进消化
蚕豆中膳食纤维含量较高，可刺激肠道蠕动，缓解便秘，胃肠功能较弱者需控制食用量。
3、调节血糖
蚕豆的低升糖指数和慢消化碳水化合物特性，有助于稳定餐后血糖，糖尿病患者可适量选用。
4、保护心血管
蚕豆所含的钾、镁及植物甾醇能辅助调节血压和胆固醇水平，降低动脉硬化风险。
蚕豆需煮熟食用，避免生食中毒，蚕豆病患者应严格忌口，普通人群每日建议摄入量不超过50克。
