吃豆腐乳需注意控制摄入量、避免高温烹饪、警惕亚硝酸盐风险、关注钠含量及变质问题。豆腐乳作为发酵豆制品，含有丰富蛋白质和益生菌，但特殊人群需谨慎食用。
1、控制摄入量豆腐乳含盐量较高，单块约含1-1.5克盐，每日建议不超过半块。过量摄入可能导致钠超标，增加高血压风险。高尿酸血症患者更应限制，因嘌呤含量为75-100毫克/100克。可将豆腐乳碾碎作为调味料替代食盐，搭配粥类食用更健康。
2、避免高温烹饪豆腐乳含活性益生菌和蛋白酶，超过60℃会破坏其营养成分。建议在菜肴出锅前添加，或直接拌入凉菜。传统烹饪方法如腐乳烧肉会导致维生素B12损失过半，可用蒸制方式保留更多营养。发酵产生的游离氨基酸遇高温易产生苦味物质。
3、亚硝酸盐风险自制豆腐乳前3天亚硝酸盐含量可能达到8-15毫克/千克，应发酵满20天再食用。选购时注意观察颜色，异常鲜红的可能添加亚硝酸盐。搭配维生素C丰富的蔬菜如青椒、西兰花食用，可阻断亚硝胺形成。孕妇及婴幼儿应避免食用未规范生产的豆腐乳。
4、关注钠含量市售豆腐乳钠含量普遍在3000-4000毫克/100克，高血压患者每日摄入应控制在1500毫克以内。购买时可选择低盐型产品，钠含量约2000毫克/100克。肾功能不全者需计算每日总钠摄入量，食用后应多饮水促进排泄。同餐避免搭配腌制品等高钠食物。
5、变质识别正常豆腐乳应有酒香和豆香，若出现酸臭味、发黏或长黑斑应立即丢弃。开封后需冷藏并在一周内食用完毕，表面发黄可能是油脂氧化。玻璃瓶装比塑料包装更易观察变质情况。自制豆腐乳应确保容器消毒彻底，发酵环境保持15-25℃。
建议选择正规厂家生产的豆腐乳，开封后尽快食用。搭配全谷物和新鲜蔬菜可平衡营养，痛风发作期应暂停食用。注意观察食用后是否出现腹胀、头痛等不适，老年人可将豆腐乳碾碎后少量拌饭。保持饮食多样性，避免长期单一食用发酵豆制品。
