胰腺炎患者需避免高脂、辛辣、酒精及高糖食物，急性发作期需严格禁食。胰腺炎饮食禁忌主要包括肥肉、油炸食品、辣椒、烈酒等刺激性食物，慢性期可逐步过渡至低脂流质饮食。
1、高脂食物肥肉、动物内脏等含饱和脂肪酸过高，会刺激胰腺分泌大量消化酶，加重胰腺负担。急性期需完全禁食，恢复期每日脂肪摄入应控制在20克以下。
2、辛辣刺激辣椒、花椒等辛辣调料可能引发Oddi括约肌痉挛，导致胰液排出受阻。烹饪方式建议采用清蒸、水煮，避免使用刺激性调味品。
3、酒精饮品酒精可直接损伤胰腺细胞，并促进胰酶原异常激活。无论急性期或慢性期均应严格戒酒，包括啤酒、白酒等所有含酒精饮料。
4、精制糖类蛋糕、含糖饮料等可能诱发血糖波动，增加胰腺内分泌负担。建议选择低升糖指数食物，合并糖尿病者需同步控制碳水摄入量。
恢复期可少量进食低脂优质蛋白如鱼肉、鸡胸肉，配合水煮蔬菜等易消化食物，少食多餐并定期监测血脂血糖水平。
