芥末富含异硫氰酸酯、维生素C、膳食纤维等成分，具有促进消化、抗菌消炎、抗氧化等功效，适量食用有助于增强免疫力和心血管健康。
1、促进消化芥末中的异硫氰酸酯能刺激唾液和胃液分泌，帮助分解蛋白质，缓解腹胀不适。胃肠功能较弱者建议少量佐餐食用。
2、抗菌消炎芥末活性成分对金黄色葡萄球菌等常见致病菌有抑制作用，可辅助预防食物中毒。鼻窦炎患者可用稀释芥末蒸汽熏蒸缓解症状。
3、抗氧化芥末含有的硫代葡萄糖苷在体内转化为抗氧化物质，能中和自由基。其维生素C含量超过柑橘类水果，有助于延缓细胞老化。
4、心血管保护芥末中的不饱和脂肪酸和膳食纤维可调节血脂水平，异硫氰酸酯能促进血管舒张，对预防动脉硬化有一定辅助作用。
建议选择纯天然芥末粉调配食用，避免含添加剂产品。胃炎发作期及甲状腺疾病患者应限制摄入，日常食用量控制在3-5克为宜。
