绿豆芽放了3天，如果保存得当且没有变质，通常不会中毒，但若出现异味、变色或发黏，则可能滋生细菌，食用后可能导致食物中毒。处理方法是丢弃变质绿豆芽，选择新鲜食材，注意储存环境，避免高温潮湿。
1、绿豆芽保存不当容易变质。绿豆芽富含水分和营养，在室温下容易滋生细菌和霉菌。如果存放超过3天，尤其是在高温潮湿的环境中，细菌繁殖速度加快，可能导致绿豆芽变质。变质的绿豆芽会散发出异味，颜色发黄或发黑，表面发黏，这些都是不可食用的信号。
2、食用变质绿豆芽可能引发食物中毒。变质的绿豆芽可能含有沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时甚至可能导致脱水或感染。特别是免疫力较低的人群，如老人、儿童和孕妇，更需注意。
3、正确处理和储存绿豆芽的方法。购买绿豆芽时选择新鲜、无损伤的产品，回家后尽快食用。如需保存，可将其放入保鲜袋中，置于冰箱冷藏，温度控制在4℃以下，最多存放1-2天。食用前检查绿豆芽的外观和气味，发现异常立即丢弃。
4、预防食物中毒的其他建议。除了绿豆芽，其他蔬菜和食材也需注意保存时间和条件。避免将生熟食物混放，烹饪时确保食材充分加热，尤其是豆芽类食材，建议焯水后再食用。保持厨房清洁，定期消毒餐具和砧板，减少细菌污染的风险。
绿豆芽是一种营养丰富的食材，但保存不当容易变质，食用后可能引发食物中毒。通过正确储存、及时食用和注意食材状态，可以有效避免健康风险。日常生活中，养成良好的饮食习惯和卫生习惯，是保障食品安全和健康的重要措施。
