人参果通常不能直接降血糖，但适量食用对血糖影响较小。人参果含糖量较低且富含膳食纤维，可能有助于延缓餐后血糖上升，但不能替代降糖药物或治疗措施。
人参果的碳水化合物含量约为每100克含8-10克，其中可吸收糖分较少，升糖指数相对较低。其膳食纤维含量较高，能减缓肠道对糖分的吸收速度。果肉中含有铬元素，该微量元素可能辅助改善胰岛素敏感性。对于糖尿病患者，在两餐之间少量食用通常不会引起血糖剧烈波动。
需注意部分品种的人参果经过改良后甜度增加，含糖量可能提升。市售果干类产品可能添加糖分腌制，食用后反而会导致血糖升高。合并肾功能异常的糖尿病患者应控制摄入量，避免过量钾摄入。胃肠功能较弱者大量食用可能出现腹胀等不适。
糖尿病患者应将人参果纳入每日总碳水化合物计算，建议每次食用不超过200克。食用后需按时监测血糖变化，出现异常波动应及时调整饮食方案。血糖控制不稳定者应优先选择黄瓜、西红柿等含糖量更低的蔬果。任何饮食调整都应与运动治疗和药物方案相配合，不可擅自停用降糖药物。
