胆囊炎患者可以适量吃低脂高纤维食物、优质蛋白食物、富含维生素食物、易消化食物、抗炎食物等，有助于缓解症状并促进康复。
一、低脂高纤维食物胆囊炎患者应优先选择低脂高纤维食物，如燕麦、糙米、全麦面包等。这类食物有助于减少胆汁分泌负担，避免胆囊过度收缩引发疼痛。膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助胆固醇代谢，降低胆汁淤积风险。南瓜、胡萝卜等富含可溶性纤维的蔬菜也是理想选择，但需注意避免洋葱、大蒜等可能刺激胃肠的品种。
二、优质蛋白食物适量摄入优质蛋白对胆囊组织修复很重要，推荐选择脂肪含量低的鱼类如鳕鱼、鲈鱼，以及去皮鸡胸肉、豆腐等植物蛋白。这些食物提供必需氨基酸的同时不会加重胆囊消化负担。烹调时建议采用清蒸、水煮等方式，避免油炸或油煎。急性发作期可将肉类制成肉糜或肉汤以提高消化吸收率。
三、富含维生素食物新鲜水果如苹果、香蕉、蓝莓等富含维生素C和抗氧化物质，有助于减轻胆囊炎症反应。西蓝花、菠菜等深色蔬菜含维生素K，可帮助改善胆汁成分。但需避免高酸性水果如柑橘类，以防刺激胆道。维生素E丰富的坚果如杏仁可少量食用，每日控制在10克以内。
四、易消化食物发作期应选择易消化的半流质食物，如小米粥、藕粉、软烂面条等，减轻胆囊排空压力。山药、芋头等薯类食物含黏液蛋白，能保护胆道黏膜。酸奶中的益生菌可调节肠道菌群，建议选择低脂无糖品种。餐食温度宜保持在温热状态，避免过冷过热刺激胆道痉挛。
五、抗炎食物姜、 turmeric等天然香料具有抗炎作用，可少量加入菜肴中。绿茶中的茶多酚能抑制炎症因子产生，但应避免空腹饮用。深海鱼如三文鱼含omega-3脂肪酸，每周食用2-3次有助于控制炎症。黑木耳、银耳等菌藻类食物含多糖成分，可增强黏膜修复能力。
胆囊炎患者需建立规律饮食习惯，每日5-6次少量进食，避免暴饮暴食。严格限制动物内脏、肥肉、奶油等高胆固醇食物，禁用辣椒、咖喱等辛辣调料。烹调油选择橄榄油、亚麻籽油等植物油，每日不超过20克。急性期应禁食并遵医嘱治疗，恢复期逐步过渡到正常饮食。同时保持适度运动，避免久坐导致的胆汁淤积，若出现持续腹痛或发热需及时就医复查。
急性胆囊炎是否需要手术需根据病情严重程度决定，轻度患者通常无须手术，重度或出现并发症时需考虑手术治疗。急性胆囊炎的处理方式主要有药物治疗、胆囊切除术、胆囊造瘘术、经皮经肝胆囊穿刺引流术、腹腔镜胆囊切除术等。
对于无明显化脓、穿孔或胆总管梗阻的轻度急性胆囊炎，通常采用抗生素治疗配合禁食、胃肠减压等保守治疗。常用药物包括头孢曲松钠、甲硝唑、左氧氟沙星等，可有效控制感染。同时需静脉补液维持水电解质平衡，疼痛明显者可短期使用解痉药物如消旋山莨菪碱。
当出现胆囊坏疽、穿孔、化脓性胆管炎等严重并发症，或保守治疗48小时无效时，需考虑急诊手术干预。胆囊切除术是根治性治疗方式，腹腔镜手术具有创伤小、恢复快的优势。对于高龄、基础疾病多的危重患者，可先行胆囊造瘘术或经皮经肝胆囊穿刺引流术缓解急性炎症，待病情稳定后再行二期手术。
急性胆囊炎患者术后需逐步恢复饮食，从流质过渡到低脂普食，避免油腻食物刺激胆道。保持手术切口清洁干燥，定期复查腹部超声评估恢复情况。出现发热、腹痛加剧或黄疸等症状时应及时复诊。平时注意规律饮食，控制体重，减少高胆固醇食物摄入有助于预防胆囊炎复发。
