胰腺炎患者可以适量吃低脂食物、高蛋白食物、高维生素食物、低纤维食物、低糖食物等，避免高脂、高糖、辛辣刺激性食物。胰腺炎是胰腺组织的炎症反应，饮食调理对疾病恢复至关重要，需根据病情严重程度选择合适食物。
一、低脂食物胰腺炎患者应选择低脂食物，如鸡胸肉、鱼肉、豆腐等。脂肪摄入过多会加重胰腺负担，导致病情恶化。低脂食物有助于减轻胰腺分泌压力，促进炎症消退。烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免油炸、油煎。急性期需严格限制脂肪摄入，恢复期可逐渐增加适量健康脂肪。
二、高蛋白食物优质蛋白对胰腺组织修复有重要作用，可选择鸡蛋清、脱脂牛奶、瘦肉等。蛋白质摄入不足会导致营养不良，影响康复进程。但需注意蛋白质来源应低脂，避免加重消化负担。蛋白质每日摄入量应根据病情调整，急性期需控制总量，慢性期可适当增加。
三、高维生素食物新鲜蔬菜水果如西蓝花、胡萝卜、苹果等富含维生素，有助于增强免疫力。维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可减轻胰腺氧化损伤。但需选择低纤维品种，避免粗纤维刺激肠道。蔬菜建议煮熟后食用，水果去皮去籽，减少对胃肠道的刺激。
四、低纤维食物精白米、面条、馒头等低纤维主食易消化吸收，适合胰腺炎患者。高纤维食物会增加肠道蠕动，可能诱发腹痛腹胀。急性期建议选择流质或半流质饮食，如米汤、藕粉等。随着病情好转，可逐步过渡到软食，但仍需保持低纤维原则。
五、低糖食物胰腺炎可能影响胰岛素分泌，需控制糖分摄入。避免甜点、含糖饮料等高糖食品，选择天然低糖水果如草莓、蓝莓等。血糖波动会加重胰腺负担，不利于炎症恢复。合并糖尿病的患者更需严格监测血糖，遵医嘱调整饮食方案。
胰腺炎患者的饮食需分期调整，急性期应禁食或仅摄入清流质，待症状缓解后逐步过渡到低脂半流质、软食。恢复期仍需长期保持低脂饮食，避免暴饮暴食。同时配合适度运动如散步、太极等，促进消化功能恢复。戒烟限酒，保持规律作息，定期复查胰腺功能。若出现持续腹痛、恶心呕吐等症状应及时就医，避免延误治疗。
重症急性胰腺炎的病死率约为10％-30％，具体数值受病情严重程度、并发症发生情况、治疗时机、基础疾病控制、医疗条件等因素影响。
1、病情严重程度早期出现多器官功能障碍或持续性器官衰竭的患者病死率显著升高。胰腺广泛坏死面积超过50％时，全身炎症反应综合征会加剧病情进展，此类患者更易发生脓毒症休克等致命并发症。
2、并发症发生情况合并胰腺感染坏死可使病死率上升至20％-50％。其他危险并发症包括急性呼吸窘迫综合征、腹腔间隔室综合征、弥散性血管内凝血等，这些并发症相互叠加会形成恶性循环。
3、治疗时机发病72小时内转入重症监护单元并开始器官功能支持的患者预后较好。延迟手术干预或经皮引流可能导致感染扩散，特别是错过最佳清创时机的病例病死率明显增高。
4、基础疾病控制合并慢性肾功能不全、肝硬化、冠心病等基础疾病者病死风险倍增。血糖控制不佳的糖尿病患者更易发生继发感染，免疫抑制状态会影响坏死组织的清除效率。
5、医疗条件具备多学科协作团队和连续性肾脏替代治疗设备的医疗中心病死率较低。微创引流技术、精准抗生素使用策略以及营养支持方案的优化都能改善临床结局。
重症急性胰腺炎患者需严格禁食直至炎症控制，逐步过渡到低脂饮食。恢复期应避免高脂高蛋白饮食，建议采用少量多餐方式。定期监测血糖、血脂及胰腺外分泌功能，适度进行康复锻炼有助于改善长期预后。出现持续腹痛、发热等症状时应立即复诊。
