重症急性胰腺炎的病死率约为10％-30％，具体数值受病情严重程度、并发症发生情况、治疗时机、基础疾病控制、医疗条件等因素影响。
1、病情严重程度早期出现多器官功能障碍或持续性器官衰竭的患者病死率显著升高。胰腺广泛坏死面积超过50％时，全身炎症反应综合征会加剧病情进展，此类患者更易发生脓毒症休克等致命并发症。
2、并发症发生情况合并胰腺感染坏死可使病死率上升至20％-50％。其他危险并发症包括急性呼吸窘迫综合征、腹腔间隔室综合征、弥散性血管内凝血等，这些并发症相互叠加会形成恶性循环。
3、治疗时机发病72小时内转入重症监护单元并开始器官功能支持的患者预后较好。延迟手术干预或经皮引流可能导致感染扩散，特别是错过最佳清创时机的病例病死率明显增高。
4、基础疾病控制合并慢性肾功能不全、肝硬化、冠心病等基础疾病者病死风险倍增。血糖控制不佳的糖尿病患者更易发生继发感染，免疫抑制状态会影响坏死组织的清除效率。
5、医疗条件具备多学科协作团队和连续性肾脏替代治疗设备的医疗中心病死率较低。微创引流技术、精准抗生素使用策略以及营养支持方案的优化都能改善临床结局。
重症急性胰腺炎患者需严格禁食直至炎症控制，逐步过渡到低脂饮食。恢复期应避免高脂高蛋白饮食，建议采用少量多餐方式。定期监测血糖、血脂及胰腺外分泌功能，适度进行康复锻炼有助于改善长期预后。出现持续腹痛、发热等症状时应立即复诊。
急性胰腺炎患者需严格遵循低脂、低蛋白、易消化的饮食原则，发病初期应禁食，病情稳定后逐步过渡到流质、半流质饮食。
1、禁食阶段急性发作期需完全禁食，通过静脉营养支持维持机体需求。此时胃肠功能处于麻痹状态，进食可能刺激胰液分泌，加重胰腺自我消化。禁食时间通常持续3-5天，需配合胃肠减压治疗，待血淀粉酶下降至正常值3倍以下且腹痛缓解后，方可开始尝试饮水。
2、流质饮食病情稳定后可先饮用少量温开水，若无不适可尝试米汤、藕粉等无脂流食。每日分6-8次进食，每次不超过100毫升。此阶段需持续监测腹痛程度和血淀粉酶水平，若出现腹胀呕吐应立即停止进食。流质阶段通常维持2-3天。
3、半流质饮食逐步添加稀粥、烂面条、蒸蛋羹等低脂半流食，蛋白质摄入控制在每日20克以下。烹调时禁用动物油，可添加少量植物油。每日进食5-6次，保持食物温度适宜。此阶段需持续1-2周，同时监测血脂水平，避免诱发胰腺炎复发。
4、低脂软食恢复期可进食软米饭、馒头、清蒸鱼等低脂软食，脂肪摄入控制在每日20克以下。选择鸡胸肉、虾仁等优质蛋白，采用蒸煮炖等烹调方式。每日进食4-5次，细嚼慢咽。持续2-4周后，若无不适可逐渐增加食物种类。
5、长期饮食管理康复后仍需保持低脂饮食，每日脂肪摄入不超过40克。严格戒酒，避免暴饮暴食。可适量补充胰酶制剂帮助消化，如胰酶肠溶胶囊。定期复查血脂、血糖，控制体重。合并糖尿病患者需同步进行血糖管理。
急性胰腺炎患者恢复饮食需严格遵循医嘱，从禁食到正常饮食通常需要4-8周过渡期。日常应建立规律饮食习惯，避免高脂高糖食物，限制每日总热量摄入。烹饪选用橄榄油等植物油，多采用蒸煮方式。注意补充维生素D和钙质，预防骨质疏松。保持适度运动有助于改善脂代谢，但需避免餐后立即运动。若出现持续腹痛、脂肪泻等症状应及时复诊。
