亚硝酸盐中毒是因过量摄入亚硝酸盐导致的高铁血红蛋白血症，常见于误食腌制食品、饮用污染井水或工业盐等情况，主要表现为口唇青紫、呼吸困难、头痛等症状。
1、腌制食品腌制蔬菜、腊肉等食品在发酵过程中可能产生亚硝酸盐，若未充分腌制或储存不当易导致中毒。需立即停止食用，轻症可通过维生素C还原治疗，严重者需静脉注射亚甲蓝。
2、污染水源饮用含过量亚硝酸盐的井水或受污染水源可能引发中毒，常见于农村使用化肥渗入地下水的情况。建议更换安全水源，中毒后需吸氧及亚甲蓝解毒治疗。
3、工业盐误食建筑用亚硝酸钠外观与食盐相似，误食后会出现呕吐、昏迷等症状。应立即催吐并送医，医生可能使用亚甲蓝、葡萄糖液等进行抢救。
4、胃肠功能异常胃肠疾病患者肠道菌群失调时，可能将硝酸盐转化为亚硝酸盐导致内源性中毒，常伴随腹泻腹痛。需治疗原发病，必要时输注亚甲蓝改善缺氧。
日常避免食用未腌透的蔬菜，存放剩菜不超过24小时，婴幼儿慎食高硝酸盐蔬菜如菠菜，出现青紫症状需立即就医。
