胡麻油富含不饱和脂肪酸、木酚素、维生素E及矿物质等营养成分，主要有抗氧化、调节血脂、保护心血管、促进脑健康等作用。
1、不饱和脂肪酸胡麻油中α-亚麻酸含量较高，属于Omega-3系列脂肪酸，有助于降低血液黏稠度，减少炎症反应，对预防动脉粥样硬化有一定帮助。
2、木酚素胡麻油含有的木酚素具有植物雌激素活性，可能帮助调节内分泌平衡，缓解更年期症状，并表现出一定的抗癌特性。
3、维生素E作为天然抗氧化剂，维生素E能中和自由基，延缓细胞衰老，保护皮肤免受紫外线损伤，同时有助于维持免疫系统正常功能。
4、矿物质胡麻油含有镁、锌、铜等微量元素，参与能量代谢和酶系统活动，对骨骼健康、神经传导及造血功能具有支持作用。
建议将胡麻油作为凉拌调料使用，避免高温烹调以保留营养成分，每日摄入量控制在15-20毫升为宜，过敏体质者需谨慎食用。
