适量食用香菇有助于辅助调节血脂水平。香菇中含有的香菇多糖、膳食纤维、植物甾醇和β-葡聚糖等成分可能对血脂代谢产生积极影响。
1、香菇多糖香菇多糖可抑制胆固醇合成酶的活性，减少低密度脂蛋白胆固醇的生成。建议每周食用3-4次新鲜香菇或干制香菇。
2、膳食纤维香菇中的水溶性膳食纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇排泄。可将香菇与燕麦、糙米等富含膳食纤维的食物搭配食用。
3、植物甾醇香菇含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，能竞争性抑制肠道对胆固醇的吸收。血脂异常者可选择香菇与豆制品搭配烹调。
4、β-葡聚糖β-葡聚糖通过调节肝脏脂蛋白代谢相关基因表达，降低甘油三酯水平。建议采用清蒸、煮汤等方式保留香菇有效成分。
需注意香菇不能替代降脂药物，高血脂患者应在医生指导下规范治疗，同时保持低脂饮食和规律运动。
