食物发涩通常与单宁、草酸等成分有关，这类成分含量高的食物可能具有特定营养价值，但并非所有发涩食物都营养更高。
1、单宁类食物柿子、未熟香蕉等含单宁较高，单宁具有抗氧化作用，但过量摄入可能影响蛋白质吸收，建议与高蛋白食物间隔食用。
2、草酸类食物菠菜、竹笋等草酸含量高，草酸会干扰钙吸收，焯水处理可去除大部分草酸，保留其他营养素。
3、多酚类食物绿茶、黑巧克力中多酚物质带来涩感，具有抗炎和心血管保护作用，但胃肠敏感者需控制摄入量。
4、特殊蛋白酶菠萝、木瓜含蛋白酶会引发口腔涩感，这类酶有助于蛋白质消化，但可能刺激口腔黏膜。
日常饮食建议通过多样化搭配平衡营养，特殊体质人群需根据自身情况调整发涩食物的摄入频率和加工方式。
