蓝血病（高铁血红蛋白血症）患者需避免食用富含亚硝酸盐的蔬菜，主要有腌制蔬菜、久置绿叶菜、变质蔬菜及未煮熟香椿等食物，也可遵医嘱使用亚甲蓝、维生素C、辅酶Q10等药物。建议及时就医，在医生指导下调整饮食并规范用药。
一、食物1、腌制蔬菜泡菜、酸菜等腌制过程中易产生亚硝酸盐，可能诱发高铁血红蛋白血症急性发作。
2、久置绿叶菜菠菜、芹菜等绿叶菜存放超过3天后亚硝酸盐含量上升，建议现买现食。
3、变质蔬菜腐烂变质的蔬菜中亚硝酸盐含量激增，食用后可能加重血液携氧障碍。
4、未熟香椿新鲜香椿含硝酸盐较高，须焯水后再食用，避免亚硝酸盐转化吸收。
二、药物1、亚甲蓝作为解毒剂可还原高铁血红蛋白，需在医生监护下静脉注射使用。
2、维生素C具有抗氧化作用，可辅助降低血液中高铁血红蛋白比例。
3、辅酶Q10改善细胞氧化还原状态，适用于慢性患者辅助治疗。
4、输血治疗严重急性发作时可能需输注红细胞替代治疗。
日常建议选择新鲜蔬菜并充分清洗，烹饪时搭配富含维生素C的柑橘类水果，定期监测血常规指标变化。
