花生的营养价值与品种有一定关系，不同品种的蛋白质、脂肪含量及微量元素比例存在差异，主要影响因素有品种基因、种植环境、成熟度、加工方式。
1、品种基因高油酸品种如鲁花系列含单不饱和脂肪酸较多，有助于心血管疾病预防；普通品种脂肪组成以多不饱和脂肪酸为主。
2、种植环境沙质土壤种植的花生通常硒元素含量更高，干旱地区生长的花生蛋白质含量可能提升，但脂肪含量会降低。
3、成熟度充分成熟的花生仁维生素E含量是未成熟果实的数倍，过早采收会导致白藜芦醇等抗氧化物质积累不足。
4、加工方式带皮烘烤能保留更多原花青素，水煮处理可减少脂肪氧化产物，不同加工适应性导致营养留存率不同。
选择花生时建议结合营养需求，高血脂人群宜选高油酸品种，补硒可考虑特定产区产品，注意控制每日摄入量在20-30克。
