维生素C对人体主要有抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力、促进铁吸收、保护心血管健康等功能。
1、抗氧化维生素C是一种强效抗氧化剂，能够中和体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。自由基是导致细胞老化和多种慢性疾病的重要因素，维生素C通过清除自由基，有助于延缓衰老过程。维生素C还能再生其他抗氧化剂如维生素E，增强整体抗氧化防御系统。长期缺乏维生素C可能导致皮肤老化加速、免疫力下降等问题。
2、促进胶原蛋白合成维生素C是胶原蛋白合成的必需辅因子，参与羟化反应形成稳定的胶原纤维结构。胶原蛋白是皮肤、骨骼、血管、肌腱等结缔组织的主要成分，缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，引发伤口愈合延迟、牙龈出血、皮肤粗糙等症状。严重缺乏可能发展为坏血病，表现为皮下出血、关节疼痛等典型症状。
3、增强免疫力维生素C能够促进白细胞特别是中性粒细胞和淋巴细胞的生成与功能，增强机体对病原体的防御能力。维生素C还能刺激干扰素产生，抑制病毒复制，缩短感冒病程。在感染期间，人体对维生素C的需求量增加，适当补充有助于减轻炎症反应，加速康复过程。
4、促进铁吸收维生素C能将食物中的三价铁还原为更易吸收的二价铁，提高非血红素铁的生物利用率。对于素食者或铁缺乏人群，同时摄入富含维生素C的食物可显著增加铁吸收率。维生素C还能减少植酸、多酚等物质对铁吸收的抑制作用，预防缺铁性贫血的发生。
5、保护心血管健康维生素C通过抗氧化作用保护血管内皮细胞，减少低密度脂蛋白氧化，延缓动脉粥样硬化进程。维生素C还能促进一氧化氮生成，改善血管舒张功能，有助于维持正常血压水平。流行病学研究显示，适量摄入维生素C与降低冠心病、中风等心血管疾病风险存在关联。
维生素C广泛存在于新鲜蔬菜水果中，如柑橘类、猕猴桃、草莓、西蓝花、青椒等。建议通过多样化饮食获取维生素C，避免长时间高温烹调导致营养流失。吸烟、压力大、感染期间等人群可适当增加摄入量，但长期大剂量补充可能引起胃肠不适或泌尿系统结石风险，应在医生指导下合理使用维生素C补充剂。保持规律作息、适度运动有助于提高维生素C的利用效率。
