适量食用富含维生素C的辣椒品种有助于增强免疫力，常见的有红辣椒、青椒、彩椒等。辣椒中的辣椒素和抗氧化物质可能对免疫调节有积极作用，但需注意过量可能刺激胃肠。
1、红辣椒红辣椒含有丰富的维生素C和β-胡萝卜素，每100克鲜椒维生素C含量可超过100毫克。其辣椒素成分可能通过激活TRPV1受体调节免疫细胞活性，但胃肠敏感者应控制摄入量。建议与富含优质蛋白的食物搭配食用，如豆腐或鱼类，以提高营养吸收率。
2、青椒青椒维生素C含量高于柑橘类水果，且含有多酚类抗氧化物质。其中槲皮素等成分可能帮助减少自由基损伤，间接支持免疫功能。烹饪时建议短时间快炒以保留营养素，避免与碱性食物同烹导致维生素流失。
3、彩椒黄色彩椒维生素C含量可达红椒的1.5倍，同时含有叶黄素和玉米黄质。这些脂溶性抗氧化剂需要与油脂共同摄入以提高生物利用率，适合凉拌时添加橄榄油。但糖尿病患者需注意彩椒的天然糖分含量。
4、小米椒小米椒的辣椒素浓度较高，可能通过刺激黏膜分泌免疫球蛋白A增强局部免疫。其含有的维生素B6参与抗体合成，但口腔溃疡或胃炎发作期应避免食用。建议切碎后作为调味料使用，每次用量不超过5克。
5、甜椒甜椒几乎不含辣椒素，适合儿童和老年人食用。其维生素A原含量突出，可在体内转化为视黄醇支持呼吸道黏膜免疫。选择表皮光滑饱满的果实营养价值更高，冷藏保存不宜超过5天以免营养损耗。
辣椒作为辅助免疫的食物需配合均衡饮食，建议每日摄入量控制在50克以内。存在胃食管反流或肠易激综合征的人群应谨慎食用。若出现腹痛、腹泻等不适，可饮用低温牛奶缓解黏膜刺激。免疫功能低下者仍应以临床治疗为主，不可依赖单一食物调节免疫。
