柿叶含有丰富的维生素C、黄酮类化合物、膳食纤维以及多种矿物质等营养成分，具有抗氧化、促进消化、辅助调节血脂等潜在健康价值。
柿叶中维生素C含量较高，约为柑橘类水果的2-3倍。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，增强血管弹性，同时能帮助清除体内自由基。新鲜柿叶中维生素C含量随采摘时间变化，嫩叶含量通常高于老叶。维生素C对温度敏感，高温烹煮可能导致大量流失。
柿叶含有槲皮素、山柰酚等黄酮类活性成分，这些物质具有显著的抗氧化特性，能帮助减轻氧化应激对细胞的损伤。动物实验显示柿叶黄酮提取物可能对心血管系统有保护作用，但人体实际吸收利用率仍需更多研究验证。
干燥柿叶中膳食纤维含量可达30％以上，包括可溶性纤维和不可溶性纤维两类。适量摄入有助于促进胃肠蠕动，改善肠道菌群平衡。柿叶纤维能延缓糖分吸收速度，对血糖波动有一定调节作用，但胃肠功能较弱者需控制食用量。
柿叶含有钙、镁、钾等多种矿物质，其中钾元素含量较为突出。这些矿物质参与人体电解质平衡、神经传导等重要生理功能。采用低温烘干方式处理的柿叶茶能较好保留矿物质成分，但肾功能异常者需注意控制摄入量。
柿叶中还检测到少量三萜类化合物、有机酸等成分，部分研究显示其提取物具有抑菌作用。传统医学中常用柿叶辅助改善高血压、咳嗽等症状，但现代临床证据尚不充分。新鲜柿叶含有微量单宁物质，直接食用可能产生涩感。
柿叶可制成茶饮或作为野菜食用，建议选择无农药污染的嫩叶，沸水焯烫后再加工以去除涩味。胃肠敏感者应从小剂量开始尝试，避免空腹大量饮用柿叶茶。虽然柿叶营养丰富，但不能替代药物治疗疾病，特殊体质人群使用前建议咨询医师。日常保存应置于阴凉干燥处，防止霉变导致营养成分流失。
