果皮与果肉营养成分各有侧重，部分水果的果皮确实含有更高浓度的膳食纤维、维生素和抗氧化物质，但并非所有果皮都比果肉营养。
1、膳食纤维果皮通常富含不溶性膳食纤维，如苹果皮和梨皮中的纤维素含量显著高于果肉，有助于促进胃肠蠕动，但过量摄入可能引起腹胀。
2、维生素含量柑橘类水果果皮维生素C含量是果肉的2-3倍，西蓝花茎部表皮维生素K浓度较高，但果皮可能存在农药残留风险。
3、抗氧化物质葡萄皮含白藜芦醇，蓝莓果皮含花青素，这些多酚类物质具有抗氧化作用，但部分果皮如芒果皮可能含致敏物质漆酚。
4、矿物质分布香蕉皮钾含量是果肉的3倍，土豆皮铁锌含量占整薯40％，但需注意薯类发芽皮含龙葵碱毒素。
建议根据水果种类选择食用方式，表皮较薄的水果可彻底清洗后连皮食用，厚皮柑橘类可刮取外层 zest 使用，根茎类蔬菜建议削去发芽或变绿表皮。
