四季豆未煮熟确实容易引起食物中毒，主要与皂苷和植物血球凝集素等天然毒素有关，典型症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠反应。
1、毒素残留生四季豆含皂苷和植物血球凝集素，沸水焯煮10分钟以上才能破坏毒素。家长需确保儿童餐食中的四季豆完全熟透，避免凉拌或急火快炒等烹饪方式。
2、消化刺激未充分加热的四季豆纤维坚硬，会机械性刺激胃肠黏膜。出现腹胀绞痛时可服用蒙脱石散、颠茄片缓解症状，严重时需补液治疗。
3、细菌污染储存不当的四季豆可能滋生沙门氏菌，与毒素产生协同危害。建议选择新鲜豆荚，烹饪前充分清洗表面污物，冷藏保存不超过48小时。
4、过敏反应部分人群对豆科植物蛋白敏感，未彻底变性的蛋白质可能诱发过敏。表现为皮疹瘙痒时可口服氯雷他定，呼吸困难需立即就医。
食用四季豆前应确保彻底煮熟至失去生绿色，出现中毒症状后立即停止进食并补充水分，严重呕吐腹泻者需及时就医进行电解质调节。
