皮蛋中毒症状主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力、口唇麻木等。症状发展通常经历早期消化系统不适、中期神经系统异常、严重时可能出现昏迷。
1、消化症状早期常见恶心呕吐和腹痛腹泻，可能因皮蛋含过量重金属铅或变质导致细菌污染。轻度中毒可口服蒙脱石散、口服补液盐、双歧杆菌三联活菌制剂调节胃肠功能。
2、神经症状进展期可能出现头晕头痛、四肢无力，与铅影响神经系统有关。需检测血铅浓度，严重者可静脉注射依地酸钙钠、二巯丙磺酸钠等驱铅药物。
3、口腔异常部分患者出现口唇麻木、金属味觉，提示铅中毒特征性表现。可使用维生素B族营养神经，配合葡萄糖酸钙注射液拮抗铅毒性。
4、循环障碍严重中毒可能导致血压下降、意识模糊，需立即就医进行血液净化治疗。危急情况下需使用多巴胺注射液维持循环，配合亚甲蓝解毒。
食用皮蛋后出现不适应立即停止进食，保留剩余食物样本送检，轻度症状可大量饮水促进代谢，持续呕吐或意识改变须急诊处理。
