薯片含有致癌物质吗？

Question

薯片含有致癌物质吗？

Answer 1

薯片可能含有微量致癌物质丙烯酰胺，主要与高温加工工艺、淀粉类食材、储存条件、添加剂使用等因素有关。

1、高温加工：

薯片经120℃以上油炸或烘烤时，食材中的天冬酰胺与还原糖发生美拉德反应生成丙烯酰胺，建议选择低温烘焙工艺产品。

2、淀粉食材：

马铃薯等富含淀粉的原料更易产生丙烯酰胺，可搭配紫薯、芋头等低丙烯酰胺风险食材制作的薯片。

3、储存不当：

油脂氧化酸败会产生多环芳烃等致癌物，开封后需密封避光保存，建议选择小包装尽快食用。

4、添加剂影响：

部分膨松剂可能促进丙烯酰胺形成，购买时可查看成分配料表避免含碳酸氢铵等添加剂的产品。

日常建议控制薯片摄入频率，搭配富含维生素C的蔬菜水果帮助代谢有害物质，儿童及孕妇应尽量减少食用。