吃蔬果汁营养更高吗？

Question

吃蔬果汁营养更高吗？

Answer 1

蔬果汁的营养价值与完整蔬菜水果相比存在差异，主要取决于加工方式、营养成分保留程度、膳食纤维含量以及糖分控制等因素。

1、加工损失

榨汁过程会导致部分热敏性维生素如维生素C流失，氧化反应可能降低抗氧化物质活性，破壁处理虽提高吸收率但破坏膳食纤维结构。

2、纤维差异

完整蔬菜水果中的不溶性膳食纤维在榨汁后被滤除，可能影响肠道蠕动功能，但部分可溶性纤维仍保留在果汁中。

3、糖分浓缩

去除果渣后单位体积含糖量显著升高，可能快速提升血糖，糖尿病患需控制摄入量，完整水果的细胞结构能延缓糖分释放。

4、营养密度

部分脂溶性维生素如胡萝卜素在破壁后生物利用率提升，但整体微量营养素总量可能低于直接食用完整蔬菜水果。

建议将蔬果汁作为膳食补充而非替代，优先摄入完整蔬菜水果，榨汁时保留果肉并搭配深色蔬菜，控制每日饮用不超过200毫升。