蔬菜生吃营养更好吗

Question

蔬菜生吃营养更好吗

Answer 1

蔬菜生吃是否营养更好取决于具体营养素种类，维生素C、B族维生素等水溶性营养素生吃保留更完整，而脂溶性维生素和部分抗氧化物质经适当加热后吸收率更高。

1、水溶性维生素

生吃能最大限度保留维生素C、叶酸等怕热营养素，如青椒、西兰花生吃时维生素C损失较少，高温烹饪可能导致大量流失。

2、脂溶性营养素

胡萝卜素、维生素K等脂溶性物质经油脂烹调后生物利用率提升，西红柿炒熟后番茄红素吸收率是生食的3倍以上。

3、膳食纤维

生蔬菜的膳食纤维结构完整，有助于促进肠道蠕动，但部分人群生食可能引发胃肠不适，熟化后纤维会软化。

4、抗营养因子

菠菜、竹笋等含草酸蔬菜经焯水可减少抗营养因子，豆类必须彻底加热破坏皂苷等有害物质才能安全食用。

建议根据蔬菜品种选择食用方式，深色叶菜可凉拌保留营养素，根茎类适当烹调提升吸收，注意清洗彻底避免寄生虫风险。