食用野菜需注意识别安全性、处理方式、食用量及特殊人群禁忌，主要有避免误食有毒品种、充分清洗去除污染物、控制摄入量防止胃肠不适、过敏体质者谨慎尝试等要点。
部分野菜外形与有毒植物相似，误食可能导致中毒，采摘时需确认品种，不熟悉的野菜应避免食用，中毒后需立即就医。
野菜表面可能残留农药、寄生虫卵或重金属，建议流水冲洗后浸泡，蕨类等野菜需焯水去除原蕨苷等有害物质。
多数野菜膳食纤维含量高，过量食用易引发腹胀腹泻，脾胃虚弱者应少量尝试，建议单次食用不超过200克。
蒲公英、马齿苋等野菜含致敏成分，过敏体质者首次食用应少量测试，出现皮疹、喉头水肿需立即停止并就医。
建议选择正规渠道购买野菜，食用后出现恶心、头晕等不适及时就诊，慢性病患者食用前可咨询营养师。
