菠菜含有铁质，每100克菠菜约含2.7毫克铁，同时富含维生素C有助于铁吸收。菠菜中的铁属于非血红素铁，吸收率受膳食因素影响较大。
1、铁含量
菠菜铁含量在蔬菜中较高，但植物性铁吸收率约为3-8％，低于动物性食物的血红素铁。
2、吸收因素
菠菜中的草酸会抑制铁吸收，建议焯水后食用；搭配维生素C丰富的食物可提升吸收率。
3、营养价值
除铁外，菠菜还含有叶酸、维生素K和膳食纤维，是营养密度较高的深色绿叶蔬菜。
4、食用建议
缺铁人群建议将菠菜与瘦肉、柑橘类水果搭配食用，避免与咖啡、茶同餐影响铁吸收。
日常饮食中建议多样化摄入含铁食物，严重缺铁时需在医生指导下补充铁剂。
