扁桃仁中的蛋白质含量丰富吗？

Question

扁桃仁中的蛋白质含量丰富吗？

Answer 1

扁桃仁的蛋白质含量较为丰富，每100克约含20克蛋白质，属于植物性优质蛋白来源，适合作为膳食补充。蛋白质含量受品种、加工方式、成熟度、储存条件等因素影响。

1、品种差异

不同品种扁桃仁蛋白质含量存在一定差异，巴旦木品种通常蛋白质含量高于普通甜杏仁。

2、加工方式

脱皮扁桃仁比带皮扁桃仁蛋白质含量略高，高温烘焙可能导致部分蛋白质变性。

3、成熟程度

完全成熟的扁桃仁蛋白质积累更充分，未成熟果实蛋白质含量相对较低。

4、储存条件

不当储存会导致蛋白质分解，阴凉干燥环境有利于保持扁桃仁蛋白质稳定性。

建议将扁桃仁作为坚果类食物适量摄入，对蛋白质过敏者应避免食用，日常可搭配谷物类食物提高蛋白质利用率。