扁豆不建议生吃。生扁豆可能引起食物中毒，主要风险包括皂苷刺激、植物凝集素毒性、消化吸收障碍、过敏反应等。
1、皂苷刺激
生扁豆含皂苷会直接刺激胃肠黏膜，可能引发恶心呕吐，烹饪后皂苷可被高温分解。
2、凝集素毒性
植物凝集素会导致红细胞凝集，出现头晕乏力，煮沸15分钟以上可破坏该物质。
3、消化障碍
生扁豆中抗胰蛋白酶影响蛋白质吸收，可能引起腹胀腹泻，充分加热后酶活性丧失。
4、过敏风险
部分人群对生豆类蛋白质敏感，可能出现皮疹瘙痒，熟制可降低致敏性。
建议将扁豆彻底煮熟后食用，烹饪时确保水沸后持续加热20分钟以上，消化功能较弱者可去皮食用减少刺激。
