白茶主要分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种，其分类依据原料嫩度与采摘标准。
1、白毫银针：
采用单芽为原料，满披白毫，形似银针，口感清鲜甘醇，代表品种有福鼎大白茶、政和大白茶。
2、白牡丹：
以一芽一二叶为原料，绿叶夹银白色毫心，冲泡后如花朵绽放，香气清雅带花香。
3、贡眉：
采用群体种茶树一芽二三叶制成，外形细瘦卷曲，汤色橙黄明亮，滋味醇厚带蜜香。
4、寿眉：
以成熟叶片为主原料，色泽灰绿带褐，陈化后枣香药香明显，适合长期存放。
白茶宜用85-90℃水温冲泡，新茶鲜爽宜即饮，老茶陈香可煮饮，储存需避光防潮。
