常年喝咖啡与癌症的关联性尚无明确证据，多数研究显示适量饮用咖啡可能降低部分癌症风险。咖啡因代谢差异、烘焙产物、饮用量、个体基因差异是主要影响因素。
1. 咖啡因代谢咖啡因通过CYP1A2酶代谢，该酶活性受基因影响。代谢慢者长期大量摄入可能增加雌激素水平，但与癌症的直接关联尚未证实。
2. 烘焙产物咖啡烘焙过程产生的丙烯酰胺属2A类致癌物，但日常饮用量远低于实验致癌剂量，目前无流行病学证据支持其致癌性。
3. 饮用量差异每日饮用3-5杯咖啡可能降低肝癌、子宫内膜癌风险，超过6杯或空腹饮用可能刺激胃酸分泌，但未证实与胃癌存在因果关系。
4. 基因调控咖啡多酚可激活Nrf2通路增强抗氧化能力，同时抑制NF-κB通路减轻炎症，这两种机制均与癌症预防相关。
建议选择浅烘焙咖啡，每日饮用不超过4杯，避免空腹饮用，胃肠道敏感者需酌情减量。均衡饮食仍是防癌基础。
