土豆中毒的症状主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛眩晕、呼吸困难等。症状按严重程度从早期表现到终末期依次发展，严重时可导致昏迷甚至死亡。
1、恶心呕吐食用发芽或变绿的土豆后1-4小时可能出现恶心呕吐，因龙葵素刺激胃肠黏膜所致。轻度中毒可通过催吐和饮用淡盐水缓解。
2、腹痛腹泻龙葵素会引发胃肠痉挛，表现为腹部绞痛和频繁水样便。出现此类症状需立即停止进食可疑土豆，补充电解质溶液。
3、头痛眩晕毒素吸收后可能影响中枢神经系统，导致持续性头痛和站立不稳。此时建议平卧休息，密切观察意识状态变化。
4、呼吸困难严重中毒时可能出现呼吸急促、嘴唇发绀等缺氧表现，提示毒素已抑制呼吸中枢，须立即送医进行洗胃和氧疗。
发现土豆中毒症状应及时就医，避免食用发芽变绿土豆，烹饪前彻底削除芽眼及周围组织，发芽严重的土豆应丢弃处理。
