鱼肝中毒可能与过量食用鱼肝、鱼肝变质、鱼肝处理不当、某些鱼类肝脏天然毒素等因素有关。
1、过量食用鱼肝鱼肝富含维生素A和维生素D，过量摄入会导致维生素蓄积中毒。日常应控制鱼肝摄入量，出现头痛、恶心等症状需立即停食并就医。
2、鱼肝变质储存不当导致鱼肝腐败时，会产生组胺等有毒物质。需确保鱼肝新鲜冷藏，若食用后出现面部潮红、呕吐等组胺中毒表现，可遵医嘱使用氯雷他定、西替利嗪或肾上腺素治疗。
3、处理不当未彻底清除鱼肝中的胆管或未充分加热，可能导致胆汁酸残留或寄生虫感染。建议彻底清理鱼肝并高温烹煮，出现腹泻腹痛时可使用蒙脱石散、诺氟沙星或阿苯达唑。
4、天然毒素鲨鱼、鳕鱼等鱼类的肝脏天然含有神经毒素或溶血物质。避免食用高风险鱼种肝脏，误食后出现肌无力或血红蛋白尿需紧急就医，可能需使用血浆置换或糖皮质激素。
日常选择常见养殖鱼类肝脏，单次食用量不超过50克，烹饪前充分冲洗并去除胆管，出现中毒症状应立即就医。
