香菇炒木耳通常不会导致中毒，但需注意食材处理不当或个体过敏可能引发不适，主要有食材变质、加工不当、过敏反应、特殊体质等因素。
1、食材变质发霉或腐败的香菇或木耳可能产生毒素，食用前需检查是否有异味或霉斑，建议彻底清洗并充分加热。
2、加工不当鲜木耳含光敏物质卟啉，直接暴晒后食用可能引发日光性皮炎，应选择干木耳并浸泡12小时以上。
3、过敏反应部分人群对菌类蛋白质过敏，可能出现皮疹或消化道症状，过敏体质者首次食用应少量尝试。
4、特殊体质胃肠功能紊乱者食用高纤维菌菇可能引发腹胀，建议消化不佳者控制食用量并充分咀嚼。
选择新鲜优质食材，烹饪前充分泡发清洗，胃肠敏感者可搭配姜蒜等助消化配料，出现呕吐腹泻等症状及时就医。
