芹菜炒香菇不会导致中毒。芹菜和香菇均为常见安全食材，正常烹饪后食用无健康风险，但需注意食材新鲜度与个人过敏史。
1、食材安全性芹菜与香菇均不含天然毒素，两者搭配烹饪不会产生有毒物质。需确保食材未霉变腐烂，避免食用野生不明菌类。
2、过敏风险少数人群可能对香菇或芹菜中蛋白质成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、腹泻等过敏反应。过敏体质者应谨慎尝试。
3、加工方式充分加热可破坏香菇中可能存在的有害物质。建议将香菇焯水后再炒制，芹菜不宜长时间高温烹饪以免营养流失。
4、储存条件变质香菇可能滋生有害微生物，芹菜久置易产生亚硝酸盐。应冷藏保存并在2-3天内食用完毕，出现异味立即丢弃。
日常烹饪建议使用新鲜食材，处理前充分清洗，对菌菇类把握不准时可选择市售正规渠道产品。出现呕吐、腹痛等不适及时就医。
