芹菜隔夜吃通常不会中毒，但可能因储存不当导致细菌滋生或亚硝酸盐含量增加，主要影响因素有储存温度、烹饪方式、密封程度、食材新鲜度。
1、储存温度芹菜在室温下存放超过4小时易滋生细菌，冷藏保存可延缓变质，建议将未吃完的芹菜用保鲜膜密封后放入冰箱。
2、烹饪方式凉拌芹菜比炒制芹菜更易腐败，烹饪时加热不彻底可能残留致病菌，再次食用前需充分加热。
3、密封程度暴露在空气中的芹菜会加速氧化，使用密封容器保存可减少亚硝酸盐生成，存放时间建议不超过24小时。
4、食材新鲜度已变质的芹菜会产生大量亚硝酸盐，若发现芹菜出现黏液、异味等变质迹象应立即丢弃。
建议食用前观察芹菜色泽与气味，隔夜芹菜可焯水处理降低亚硝酸盐含量，胃肠敏感者应尽量避免食用。
