豆芽富含维生素C、B族维生素、膳食纤维和植物蛋白等多种营养素，主要有促进消化、增强免疫力、抗氧化、辅助调节血脂等作用。
1、促进消化豆芽含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助缓解便秘。绿豆芽中膳食纤维含量尤为突出，适合胃肠功能较弱人群食用。
2、增强免疫豆芽中维生素C含量是豆子的数倍，每100克黄豆芽含15-20毫克维生素C，有助于提升白细胞活性，增强机体抗病能力。
3、抗氧化豆芽在发芽过程中产生大量抗氧化物质，如异黄酮、皂苷等，能清除体内自由基，延缓细胞衰老，黄豆芽的抗氧化成分更丰富。
4、调节血脂豆芽所含的植物甾醇和卵磷脂可抑制胆固醇吸收，绿豆芽中钾元素含量较高，对维持血压稳定有一定帮助。
建议选择芽体洁白、根部新鲜的豆芽，凉拌或快炒能最大限度保留营养，脾胃虚寒者应适量食用，避免引起胃肠不适。
