韭菜炒香肠一般不会引起食物中毒，但需注意食材处理不当、储存条件不佳、香肠变质或个体过敏等因素可能增加风险。
1、食材处理不当韭菜根部易残留泥土和农药，香肠表面可能携带细菌。建议彻底清洗韭菜并高温烹煮香肠，避免交叉污染。
2、储存条件不佳未冷藏的香肠易滋生肉毒杆菌，韭菜在潮湿环境中可能霉变。食材应分开密封冷藏，存放时间不超过2天。
3、香肠变质变质的香肠会产生大量金黄色葡萄球菌毒素，表现为表面发黏或异味。发现异常应立即丢弃，不可继续食用。
4、个体过敏部分人群对亚硝酸盐或韭菜中的硫化物过敏，可能出现呕吐、皮疹等症状。过敏体质者应谨慎食用。
制作时确保食材新鲜并充分加热，出现腹痛、腹泻等中毒症状应及时就医，必要时可进行催吐处理。
