过夜花蛤食用后可能引发食物中毒，主要风险包括细菌滋生、组胺积累、变质毒素和个体敏感性差异。
1、细菌滋生花蛤富含蛋白质易滋生副溶血弧菌等致病菌，存放不当会导致细菌性食物中毒，建议冷藏保存不超过4小时，出现腹痛腹泻可遵医嘱使用诺氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐。
2、组胺积累死亡花蛤体内组氨酸快速转化为组胺，可能引发皮肤潮红头痛等过敏反应，家长需丢弃死亡花蛤，儿童出现症状应立即就医，必要时使用氯雷他定、西替利嗪、肾上腺素注射液。
3、变质毒素腐败花蛤产生的贝类毒素耐高温且损害神经系统，烹饪无法消除毒性，表现为口唇麻木呕吐，需急诊洗胃并注射阿托品、维生素B1、甘露醇等解毒剂。
4、个体差异胃肠功能较弱或过敏体质者更易出现中毒症状，建议食用前观察花蛤活性和气味，出现不适可服用盐酸小檗碱、双歧杆菌三联活菌、消旋山莨菪碱缓解。
购买花蛤应选择鲜活个体，烹饪后2小时内食用完毕，儿童及孕妇须避免食用隔夜贝类，出现持续呕吐或神经症状需立即就医。
