扁豆富含优质蛋白、膳食纤维和多种维生素矿物质，具有促进消化、稳定血糖、增强免疫等功效，适合适量食用以补充营养。
1、促进消化
扁豆含丰富膳食纤维，有助于刺激胃肠蠕动，改善便秘症状，可搭配糙米等粗粮食用。
2、调节血糖
扁豆的低升糖指数特性有助于延缓糖分吸收，适合糖尿病患者作为主食替代品，建议每周食用数次。
3、补充营养
扁豆富含铁、钾等矿物质及B族维生素，能帮助预防贫血，可与动物肝脏搭配提高铁吸收率。
4、增强免疫
扁豆中的锌元素和植物蛋白有助于维持免疫功能，适合体质虚弱人群煲汤食用。
食用扁豆需彻底煮熟避免中毒，过敏体质者初次尝试应少量，慢性肾病患者需控制摄入量。
