白豆腐对血糖影响较小，升糖指数较低。血糖波动主要与食物碳水化合物含量、消化吸收速度、个体代谢差异、烹饪方式等因素有关。
1、碳水化合物含量白豆腐碳水化合物含量较低，每100克仅含2克左右，对血糖直接影响较小。
2、消化吸收速度豆腐中蛋白质和脂肪可延缓胃排空，使碳水化合物吸收更平缓，避免血糖快速升高。
3、个体代谢差异糖尿病患者或胰岛素抵抗人群对食物血糖反应更敏感，需注意监测餐后血糖变化。
4、烹饪方式影响油炸豆腐或添加高糖酱料会显著增加热量和升糖负荷，建议选择清蒸、凉拌等健康做法。
糖尿病患者可将豆腐作为优质蛋白来源，搭配蔬菜食用更有利于血糖控制，但需注意整体饮食结构平衡。
