亚硝酸盐中毒可能由食用腌制食品、误食工业盐、饮用污染井水、胃肠功能紊乱等原因引起，可通过催吐洗胃、亚甲蓝解毒、吸氧支持、对症治疗等方式处理。
1、腌制食品：过量食用腊肉泡菜等含亚硝酸盐食物会导致中毒，表现为口唇青紫、头晕呕吐。应立即停止食用，轻症可通过大量饮水促进代谢。
2、误食工业盐：建筑用亚硝酸钠外观类似食盐，误食后会出现呼吸困难、血压下降。需立即就医洗胃，静脉注射亚甲蓝注射液解毒。
3、污染井水：苦井水中硝酸盐经细菌还原为亚硝酸盐，饮用后可能引发肠源性紫绀。建议安装净水设备，中毒时使用维生素C注射液辅助治疗。
4、胃肠紊乱：胃酸缺乏或腹泻时，肠道细菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐吸收中毒。可遵医嘱使用蒙脱石散止泻，严重者需输注葡萄糖液支持治疗。
日常避免进食颜色异常鲜亮的熟食，蔬菜应新鲜烹调，出现皮肤黏膜青紫立即就医。亚硝酸盐中毒患者治愈后建议复查血常规。
